Pokrój cielęcinę w cienkie plastry i rozbij tłuczkiem. Połóż na każdym kawałku mięsa listek świeżej szałwii i całość owiń dokładnie plastrami szynki formując eskalopki (możesz spiąć wszystko wykałaczką dla ułatwienia). Oprósz eskalopki mąką, obsmaż z obu stron na patelni, następnie odłóż na bok.
Rozpuść w ½ litrze wrzącej wody połowę bulionetki Bulion wołowy KNORR.
Wlej na patelnię wino – niech odparuje niemal zupełnie. Dodaj przygotowany wcześniej bulion i chwilę gotuj aż sos zacznie gęstnieć. Dodaj masło i całość energicznie wymieszaj, dopraw do smaku pieprzem i sokiem z cytryny. Dodaj podsmażone mięso i całość dokładnie wymieszaj (można chwilę poddusić).
Serwuj eskalopki posypane posiekaną natką pietruszki.